ぐんまふるさとレシピ大賞

プロフェッショナル部門

茄子そばとギンヒカリの酢〆梅酢ぞえ

群馬県産の高級ニジマス「ギンヒカリ」のうま味をアクセントに、クズを打って仕上げた長ナスそばのツルツルとした喉ごしのよさは、普通のナスとは違った新しい食感です。ナス嫌いなお子様から、固いものが食べにくいお年寄りまで楽しく召し上がれると思います。
石井　哲郎さん【嬬恋村・休暇村鹿沢高原】


1）	皮をむいた長ナスをみょうばん水にさらし、細切りにする。
2）	（1）にクズをまぶし、熱湯をくぐらせて水にとる。
3）	紫ダイコンをスライスし、水にさらす。
4）	つけだれを作る。クズでとろみをつけた八方酢に、裏ごしした梅肉を混ぜて、色味をよくする。
5）	薬味を作る。万能ネギは小口切り、ミョウガは千切り、ダイコンはおろす。
6）	ギンヒカリは三枚におろして、腹骨をすき取り、残った小骨を抜く。うす塩をして20分間おいたあと水洗いし、甘酢に10分間つける。
7）	皿に(3)を敷いて(2)を盛り付け、（6）とリーフレタスを盛り付ける。