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茄子の清涼寄せ 茄子そばとギンヒカリの酢〆  梅酢ぞえ
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  茄子の清涼寄せ 茄子の清涼寄せ
見た目は、ナス本来の色を生かし、ニンジンと万能ネギで、鮮やかなコントラストに仕上げた。栄養価は、少量のだし汁と野菜のみを使い、ヘルシー感を出した。食感は、ナス嫌いの人の（ナスの皮が嫌い、油を吸うところが嫌い…）などをゼラチンとミョウガを使うことによって補った。冷蔵庫に入れておけば4、5日は味を損なうことなく食べられ、大皿に盛ればパーティーで目を引く。ナスや香味野菜の嫌いな人にぜひ味わってほしい一品。 溝口　勝博さん【高崎市・くろ松＝たちばなの郷城山内】
溝口　勝博さん【渋川市・くろ松＝たちばなの郷城山】
■ ナス　2本
■ 焼きみょうばん
■ だし汁、しょうゆ、みりん　適量
■ ニンジン　1/2本
■ ミョウガ　3個
■ 大場　３枚
■ ショウガ　１片
■ 万能ネギ　1/2束
  〔ゼラチン地〕
■ だし汁200cc
■ 薄口しょうゆ小2
■ みりん小1
■ 塩少々
■ 粉ゼラチン5ｸﾞﾗﾑ
   
   
1） Ａ：洗ったナスのへたを切り落とし、縦に半分に切り、みょうばん水に5分つけ、水気を切る。
Ｂ：漬け地（だし汁：6、しょうゆ：1、みりん：1）を作る。
Ｃ：Ａのナスを170度の油で素揚げし、Ｂに漬け、冷蔵庫で色が出るまで置く。
2） ニンジンを桂むきにしたあと千切りにし、3分間下ゆでする。
3） ミョウガを干切りにして水にさらす。
4) ショウガ、大葉は千切りにする。
5) 万能ネギをきざむ。
6) ゼラチン地の材料を、火にかける。
7) (6)に(2)(3)(4)の材料を入れ、すぐ火を止めて容器に流し、その上に(1)のナスをのせ、(5)をのせる。
8) 冷蔵庫で固まるまで冷やす。
9) 容器の周りをお湯で温めて取り出し、食べやすく切る。
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