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高校生部門
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なす太鼓グラタン～夏祭り風～ |
| ナスをたくさん使った料理です。普通に使うのではなく、筒の形を利用した太鼓風にしてみました。
ポイントは「油みそ」という私の地域で作られるナス料理を取り入れたところです。この料理を機に、ぜひ作ってみて食べてみてはどうでしょうか。
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| 宮﨑 夕穂さん【県立長野原高校・３年】 |
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ナス3～4個 |
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ニンジン1/4本 |
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ピーマン1/2個 |
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ズッキーニ1/4本（黄色のもの） |
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豆腐1/4丁 |
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豚バラ肉60ｸﾞﾗﾑ |
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素揚げ用のサラダ油適量 |
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塩コショウ適量 |
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〔油みその味付け〕 |
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サラダ油大２ |
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砂糖大１ |
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みそ大１ |
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〔ソース〕 |
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豆乳200cc |
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梅干し１個 |
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みそ大１ |
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かたくり粉大1（適量の豆乳で溶かす） |
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〔材料の下準備〕 |
| 1） |
ナスの上下を切り、高さ８ｾﾝﾁ程度の太鼓状にする。 |
| 2） |
(1)の表面に、包丁で斜めの切り込みを入れ、真ん中に一周、5～7ミリ幅に皮をこそげとる。 |
| 3） |
(2)の切り込みをくずさぬよう注意し、ナスをカップ状になるようにくり抜く。フライパンを熱し、サラダ油（深さ1～2ｾﾝﾁ程度）を入れ、ナスを素揚げする。（油は多すぎないようにする） |
| 4） |
豚バラ肉を１ｾﾝﾁ幅に切る。フライパンでカリカリになるまでいため、塩コショウで味付けして別の皿に分けておく。 |
| 5） |
(4)で出た油で、(3)でくりぬいたナスの中身をいため、みそと砂糖で味つけし、別の皿に分けておく。（長野原では油みそと言います） |
| 6） |
ニンジン、ズッキーニの皮を5ミリ程度の帯になるように、ピーラーでむく。ピーマンは、５ミリ程度の帯状に切り、１本残しておく。 |
| 7） |
皮をむいた(6)とピーマン、(1)で切り取って残ったナスを、５ミリ角に切る。 |
| 8） |
(6)(7)をいため、塩コショウで味付けする。 |
〔ソース作り〕 |
| 9） |
梅干しの種をとり、包丁でペースト状にする。鍋で豆乳を温め、さいの目切りにした豆腐を入れ、ペースト状の梅干し、みそで味付けをする。 |
| 10） |
豆乳でといた片栗粉で、とろみをつける。 |
〔仕上げ〕 |
| 11） |
(3)で素揚げしたナスの中に、(5)の味付けナス、④の豚バラ肉、⑩のソースを入れ、(8)でいためた野菜をのせる。 |
| 12） |
200度の予熱したオーブンに、(11)のなす太鼓を入れ5分ほど焼く。 |
| 13） |
なす太鼓に(6)のピーマン、ニンジン、ズッキーニの帯をつける。 |
| 14） |
皿に盛りつけて完成。 |
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